釀造製程

Process

遴選精品黑豆靜置浸泡數小時，均勻蒸煮熟透定且掌握其特性，讓黑豆與麴菌能完美結合發酵。

預先培養好的麴菌混入豆中，維持穩定濕度、溫度使其生長。
麴豆生長期間需定期翻攪麴豆，待麴豆活性成熟。洗淨麴豆表皮之薄菌，準備入甕。

清洗之麴豆倒在竹篩上，撒上海鹽，混合撥入甕中，最上層再鋪以鹽料封填，最後加蓋紀錄日期，進行曝曬。

遵循古法手工製成，經露天百日後充分交融的麴菌與黑豆萃湅出醬香味。

日曝月露，掀開時光珍藏之蘊釀，濃郁香氣撲鼻，舀出點滴珍貴之醬油原汁(生醬油)。

出甕的醬油原汁入鍋加熱，讓沈睡已久、完成發酵的黑豆再次甦醒，熬攪出甘香馥郁的醇厚滋味。

以現代自動設備裝填、殺菌、封瓶。

高品質的傳統美味送到每一位消費者的餐桌上。

遵循古法陶甕釀造，
超過 180 天日光曝曬，
二次釀造需要超過三十次工序，
加倍的黑豆及更長的時間發酵，
讓口感、香氣，全面提升。

壓榨出第一次釀造後的黑豆原汁，
加入新蒸煮、入甕的黑豆中釀造。