釀造製程

Process

安心、健康,堅持、用心。

01

蒸豆

遴選精品黑豆靜置浸泡數小時,均勻蒸煮熟透定且掌握其特性,讓黑豆與麴菌能完美結合發酵。

02

製麴、翻麴、洗麴

預先培養好的麴菌混入豆中,維持穩定濕度、溫度使其生長。
麴豆生長期間需定期翻攪麴豆,待麴豆活性成熟。洗淨麴豆表皮之薄菌,準備入甕。

03

入甕

清洗之麴豆倒在竹篩上,撒上海鹽,混合撥入甕中,最上層再鋪以鹽料封填,最後加蓋紀錄日期,進行曝曬。

04

日曝

遵循古法手工製成,經露天百日後充分交融的麴菌與黑豆萃湅出醬香味。

05

取豆

日曝月露,掀開時光珍藏之蘊釀,濃郁香氣撲鼻,舀出點滴珍貴之醬油原汁(生醬油)。

06

熬煮

出甕的醬油原汁入鍋加熱,讓沈睡已久、完成發酵的黑豆再次甦醒,熬攪出甘香馥郁的醇厚滋味。

07

充填

以現代自動設備裝填、殺菌、封瓶。

08

包裝

高品質的傳統美味送到每一位消費者的餐桌上。

二次釀造工法

遵循古法陶甕釀造,
超過 180 天日光曝曬,
二次釀造需要超過三十次工序,
加倍的黑豆及更長的時間發酵,
讓口感、香氣,全面提升。

壓榨出第一次釀造後的黑豆原汁,
加入新蒸煮、入甕的黑豆中釀造。