釀造醬油的風味

如果說香水的味道有前、中、後味，那醬油的味道則是千變萬化

蒸豆的熟味、製麴的菌味、釀造的酒味、煮醬的香味

每個步驟依造天氣、溫度、時間會產生各式氣味

釀造的酒豆香在掀開甕蓋時撲鼻而至，細聞之下會發現甕與甕的氣味有些許的差異

因此釀造醬油每一批的熟成風味略微不同，這就是釀造醬油與速成醬油最大的不同地方

即使標準化、配方比例皆相同仍無法做到一致的味道

自然發酵獨特的魅力讓每一批醬油都是獨一無二的存在